La viande "Angus"

Les propriétés qualitatives et gustatives de la race Angus font aujourd'hui l'unanimité auprès des amateurs de viande.

Une origine Ecossaise

Originaire de la région des comtés d'Aberdeenshire et d'Angus en Écosse, elle descend des races «Angus doddie» et «Buchan humlie».

C'est Hugh Watson, éleveur d'Ecosse qui, après avoir constaté que les vaches noires étaient les plus performantes de son troupeau, a réussi à sélectionner et créer la race.

La robustesse de la race fait qu'aujourd'hui environ la moitié du cheptel bovin d'Argentine est de race Angus. La petite taille des veaux et l'âge précoce de maturité facilitent la reproduction

L'exportation commença en 1878 vers les Etats-Unis, l'Amérique du Sud et l'Australie.

La race est aujourd'hui très répandue. Elle compte 320 000 têtes de bétail aux Etats-Unis en 2005.

Une viande goûteuse et persillée

Nés sans corne, les animaux Angus peuvent être élevés sans craindre de se blesser. Peu stressés, leur viande est persillée mais sans graisse excessive.

C'est ce persillage qui donne tout le caractère et le fondant propre à l'Angus

Au restaurant l'Angus SteakHouse, nous nous efforçont de vous trouver les meilleurs producteurs de cette viande si appréciée des gourmets.

Le bœuf Angus présente bien des qualités : aptitudes à l'engraissement (rapidement et facilement), un bon rendement en viande en raison d'os fins, une très grande docilité (un animal qui ne stresse jamais, donc pas d'acidité dans la viande !), une réelle précocité (qualité intrinsèque à la bête : elle grandit en deux ans - au lieu de trois pour les autres races), et surtout une grande rusticité. Une qualité qui lui permet de se débrouiller seule dans les pâturages et de se nourrir exclusivement d'herbe. D'où, un goût sans pareil.